هوستاریا دوکال

Exquisites Essen! Ein Geschmackskünstler mit Saucen. Amouse bouce und postdessert sehr lecker

Io e la mia famiglia ci siamo recati sabato sera a cenare presso la locanda "Hostaria Ducale" di Genova( era anche il nostro anniversario di matrimonio). Siamo stati accolti dalla preziosa maitre di sala Alessia che con pazienza ed estrema gentilezza ci ha spiegato tutti piatti. Devo dire che raramente ho avuto modo di assaggiare piatti così buoni. E' stata un'esperienza fantastica sia per la preziosa ricerca del cibo che per la mise en place. Il team di lavoro ed il cuoco meritano davvero tre stelle Michelin! I ravioli prescinseua e gambero rosa, il gabilo con il cocco ( mi scuserà lo Chef per come mi esprimo::) il dolce al latte e il "lecca lecca" al frutto della passione sono semplicemente DIVINI!Lo consiglio a chi non vuole solo mangiare, ma a chi vuole GUSTARE dei piatti che sono vere ESPERIENZE sensoriali e gustative. Grazie, davvero grazie, a tutto il team e allo Chef!

Hostaria Ducale è la piacevole sorpresa nel cuore della MIA Genova che non ti aspetti. Situato in Salita San Matteo a ridosso di Piazza De Ferrari e Palazzo Ducale, è stato il nostro ristorante per pranzare in una domenica di febbraio.
Siamo stati incuriositi dal fatto che il ristorante è riportato nella guida Michelin 2024 e la scelta si è rivelata vincente.
Il locale è piacevolmente accogliente, ogni tavolo ha la sua riservatezza e il personale è cordiale e pronto a soddisfare ogni tipo di esigenza.
Abbiamo scelto un menù di degustazione a 3 portare a discrezione dello chef che comprende un antipasto, un primo e un dolce, il tutto accompagnato con un buon bicchiere di vermentino.
Il nostro menù " a sorpresa " si è rivelato così composto:
- entrèe dello chef composto da cialda con crema di acciughe e formaggio in tempura;
- insalata grigliata con crema di acciughe e capperi con tartare di gambero;
- gnocchi di patate ripieni di sugo di noci con spumone di noci e tre tipi di alghe croccanti;
- alveare di cioccolato bianco e timo, con ripieno di miele di castagno e crema di arachidi accompagnati da gelato e spolverata di granello di pistacchio.
Abbiamo chiuso con la piccola pasticceria composta da meringa con lemon curd e un pop di cioccolato.
Piacevole scoperta è stato il pre-desser con fico e lemon curd a formare la scritta Genova da gustare direttamente senza posate.
Il pasto si è concluso con un bel bicchiere di acqua di cedro.
Ottimo il pane di loro produzione servito con burro della Normandia.
Un posto speciale nel cuore di Genova ❤️.

Menù degustazione da 8 portate a cena in due. Menzione d’onore per i bottoni di pane ed il risotto, veramente squisiti, così come la spugna al cioccolato pre-dessert, il dessert alle mandorle e mandarino. Eccellenti anche la focaccia, il pane ed il burro salato di accompagnamento. Alcuni piatti buoni ma con qualche stonatura: la rivisitazione dei ceci in zimino interessante, ma il gusto della cialda al parmigiano risultava coprente; il dessert biancomangiare, miele ed arachidi tecnicamente eseguito molto bene, ma guastato dal troppo polline. Infine alcuni piatti ci hanno veramente delusi: l’ottima tartare di gamberi ed il suo guazzetto rovinati dalla lattughina romana brasata (dal sapore di insalata bollita) e le salse al suo interno troppo salate; discorso analogo per il tonno: ottima materia prima e cottura, ma associato ad ingredienti immangiabili (soprattutto il pachino acidulo, TROPPO acidulo); il galletto con il suo mais, inondato di un fondo di cottura estremamente amaro (forse bruciato?).
Siamo stati soddisfatti dei tre calici di vino che abbiamo bevuto (tra quelli disponibili alla mescita); il sommelier, pur essendo molto preparato, usa spesso un tono di voce molto basso, risultando a volte incomprensibile.
Servizio impeccabile e molto attento, soprattutto la caposala ed i camerieri.
Il prezzo sarebbe in linea con quello dei ristoranti della stessa fascia, se tutti i piatti fossero eseguiti alla perfezione.